番茄醬和番茄沙司都是常見的調(diào)味品。番茄醬起源于 19 世紀的中國，后來在西餐中也得到了廣泛應用。它可以為魚、肉等菜肴增添色彩和風味。番茄沙司則是一種以番茄為主要原料的調(diào)味醬料，通常呈現(xiàn)為流動性較好的粘稠液體，制作過程中會添加糖、醋、鹽、洋蔥粉、蒜粉以及各種香料進行調(diào)味和熬煮，形成酸甜咸鮮、風味復合且平衡的口感，尤其適合搭配炸薯條、炸雞塊、漢堡包、熱狗等快餐食品。

二者都濃縮了番茄中的精華，富含番茄紅素、B 族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等營養(yǎng)成分。在加工過程中，番茄紅素等脂溶性營養(yǎng)成分的生物利用率得以大幅提升，使其在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。番茄紅素作為強大的抗氧化劑，還具備天然抑菌特性，再加上二者酸甜可口的味道，能有效增進食欲。

然而，要確保番茄醬與番茄沙司完美實現(xiàn)其調(diào)味功能并提供理想的風味口感，濃度的精準控制是關(guān)鍵的工藝環(huán)節(jié)。

根據(jù)《GB/T 14215-2021》國家標準，番茄醬產(chǎn)品分為三類，僅基于可溶性固形物含量：濃縮番茄醬高濃度≥28%，超濃稠需稀釋使用；中濃度≥24%，常見烹飪原料，如新疆出口番茄膏；番茄醬（原醬）≥6%，未濃縮，質(zhì)地接近番茄泥。

而番茄沙司依據(jù)《GB/T 23375-2023》標準，分為醬狀番茄沙司（≥12%）與沙司狀番茄調(diào)味醬（≥10%）。

番茄醬工序流程圖

番茄沙司工序流程圖

在番茄醬與番茄沙司的生產(chǎn)工序中，原料歷經(jīng)壓碎預熱、過濾、濃縮、裝瓶、滅菌、冷卻運輸?shù)纫幌盗袕碗s環(huán)節(jié)。其中，濃縮工序是最核心的應用點?？刂颇繕耸沁_到目標濃度（Brix 值），如番茄醬濃縮至 28 - 30°Brix 或更高，番茄沙司濃縮至相應標準。濃縮過程動態(tài)且復雜，條件易波動，實時性要求極高。濃度是產(chǎn)品最關(guān)鍵的指標之一，直接影響稠度、風味、保質(zhì)期和法規(guī)符合性。經(jīng)濟效益方面，精確控制濃度可避免過度濃縮浪費能源、降低產(chǎn)量或濃縮不足導致質(zhì)量不合格、返工，從而節(jié)省成本。

CYR-G系列在線濃度儀在這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。濃縮工序，是最重要的環(huán)節(jié)，實時、連續(xù)地監(jiān)測濃縮鍋出口或循環(huán)管道中番茄醬的濃度。提供即時濃度反饋信號，確保最終產(chǎn)品濃度精確穩(wěn)定地達到目標值。這大大提高了效率、一致性和質(zhì)量，避免了人工取樣檢測的滯后性。

在裝瓶前，可在輸送管道上安裝CYR-G系列在線濃度儀，對即將裝瓶的最終產(chǎn)品進行最后的濃度確認和監(jiān)控。作為濃縮工序控制的二次驗證，確保沒有任何偏差。若檢測到濃度不合格，企業(yè)員工可及時攔截醬體，避免不合格品裝瓶。

此外，在過濾后、濃縮前的管道上也可選安裝該儀表。監(jiān)測過濾后原漿的初始濃度（固形物含量 / Brix 值），有助于評估原料番茄的質(zhì)量、計算濃縮效率、為濃縮控制提供參考基準。

對于番茄沙司生產(chǎn)，在混合、均質(zhì)等工序后，均質(zhì)機出口的管道上安裝該儀表，可監(jiān)測均質(zhì)后混合物的均勻性與初始濃度，為濃縮工序提供基準數(shù)據(jù)，還能發(fā)現(xiàn)配方混合誤差。

楚一測控番茄醬在線濃度儀實際應用

CYR-G系列在線濃度儀工作原理簡單而高效：LED發(fā)出的光線通過光導纖維進入藍寶石棱鏡，當光線到達棱鏡與番茄醬/沙司的接觸面時，根據(jù)番茄醬/沙司折射率的不同，一部分光會被全反射回棱鏡的另一側(cè)。全反射光的位置會隨著臨界角的改變而改變，而每一個位置都對應著一個特定的折射率。通過精確檢測全反射光的位置，并換算成番茄醬/沙司的實際濃度。

　　這款儀器不僅具有高精度(精度達0.1%)和穩(wěn)定的測量性能，還擁有諸多優(yōu)點。其一體式設計、光學級藍寶石棱鏡、10萬小時超長壽命光源設計，確保了儀器在各種惡劣工況下的穩(wěn)定運行。同時，無耗材、測量秒量級、寬量程、無漂移的特點，使得操作更加簡單方便，維護量大大減少。